Ein weiteres der 77 Geheimnisse – Essen Sie mehr Suppe
Essen Sie mehr Suppe
Es ist Stoff für Legenden (und Legionen), dass die römische Armee auf Minestrone-Suppe marschierte. Sie wussten, was sie taten. Selbstgemacht und nicht aus der Dose ist Suppe nicht nur ein gutes Essen, sie macht satt und hilft auch beim Abnehmen.
Aber dafür gibt es einen physiologischen Grund, und er heißt ... warten Sie, bevor ich fortfahre, weil ich Ihnen bereits gesagt habe, ich bin kein Ernährungsberater, also denke ich, ich übergebe Sie besser an Jack Challoner, der ein ist Ein bisschen Experte auf diesem Gebiet und wird alles über den Pylorusschließmuskel und ein wunderbares kleines Hormon namens Ghrelin erklären. Nimm es weg Jack...
Wie Suppe beim Abnehmen helfen kann
Von Jack Challoner
Im Kampf ums Abnehmen ist der Hunger der schlimmste Feind des Diätenden. Aber die Forschung hat ein einfaches Hilfsmittel zur Zähmung des Appetits ergeben: Suppe. Es ist das bestgehütete Geheimnis der Diät, sagt ein Wissenschaftsautor.
Stellen Sie sich eine typische Mittagsmahlzeit vor – sagen wir Hühnchen und Gemüse mit einem Glas Wasser.
Wenn Sie das Essen essen und das Wasser trinken, werden Sie sich für ein paar Stunden satt fühlen, bevor der Hunger einsetzt. Aber wenn Sie das Essen mit dem Wasser mischen – um eine Suppe zu kochen – bleiben Sie viel länger und weniger hungerfrei wahrscheinlich durch den Nachmittag Snack.
Wie kann das Mischen des Essens in Suppe einen solchen Unterschied machen? Die Antwort liegt im Magen. Wissenschaftler haben Ultraschall- und MRT-Scans der Mägen von Menschen verwendet, um zu untersuchen, was nach dem Verzehr von Mahlzeiten mit fester Nahrung und Wasser im Vergleich zu den gleichen Lebensmitteln, die zu Suppe verarbeitet werden, passiert.
Nachdem Sie eine Mahlzeit gegessen haben, hält das Schließmuskelventil des Pylorus am unteren Ende Ihres Magens die Nahrung zurück, damit die Verdauungssäfte arbeiten können.
Wasser gelangt jedoch direkt durch den Schließmuskel in Ihren Darm, sodass das Trinken von Wasser nicht zum „Sättigen“ beiträgt.
Wenn Sie dieselbe Mahlzeit als Suppe essen, bleibt die gesamte Mischung im Magen, da das Wasser und die Nahrung miteinander vermischt werden. Die Scans der Wissenschaftler bestätigen, dass der Magen länger voller bleibt und den Heißhunger abwehrt.
Der Schlüssel zu dieser Low-Tech-Waffe gegen den Hunger ist ein Hormon namens Ghrelin. Es ist einer der Hauptakteure im Appetitsystem des Körpers.
Ghrelin wurde erst 1999 entdeckt und wird von spezialisierten Zellen in der Magenwand freigesetzt.
'Cupcake-Schaltung'
Diese Zellen produzieren einen konstanten Strom von Ghrelin, wenn der Magen leer ist. Das Ghrelin wandert über den Blutkreislauf zum Appetitzentrum des Gehirns, einem Organ namens Hypothalamus. Als Ergebnis schreit der Hypothalamus "Du hast Hunger - finde Essen."
Aber immer wenn die Magenwand gedehnt wird – wenn der Magen voll ist – hören die Zellen auf, Ghrelin zu produzieren, und der Hypothalamus reagiert entsprechend und schaltet das Appetitsignal ab. Je länger der Magen voll bleibt, desto länger fühlt man sich satt und desto weniger isst man wahrscheinlich.
Der Magen entleert sich allmählich, langsamer für die Suppe als für die feste Mahlzeit plus Wasser. Die BBC führte ein Experiment für die Sendung „10 Dinge, die Sie über das Abnehmen wissen müssen“ durch, um diese Theorie zu testen. In diesem Experiment und in früheren Experimenten berichteten die Teilnehmer, dass sie sich bis zu anderthalb Stunden länger satt fühlten als ihre Kollegen mit fester Mahlzeit.
Obwohl einige Forscher den Appetit als „Cupcake-Kreislauf“ bezeichnen, hat sich der Mechanismus hinter dem menschlichen Appetit entwickelt, lange bevor Cupcakes erfunden wurden – zu einer Zeit, als Lebensmittel knapp waren.
Infolgedessen sind wir fest darauf eingestellt, kalorienreiche Lebensmittel zu essen, die in der modernen Welt leider so reichlich vorhanden sind.
Wege zu finden, das Appetitsignal zu kontrollieren, ist entscheidend, wenn wir den kometenhaften Anstieg der Fettleibigkeit abwehren wollen. Lebensmittelwissenschaftler und Pharmaunternehmen sind gleichermaßen auf der Suche nach Wegen, genau das zu tun.
Appetit ist einer der am besten erforschten Bereiche der Gewichtsabnahme-Wissenschaft. Leider ist das Appetitsystem komplex und immer noch kaum verstanden.
Es gibt wahrscheinlich Dutzende von Hormonen, die bei der Regulierung des Appetits eine Rolle spielen. Von denen, die bereits entdeckt wurden, gibt es einen, der nach dem Verzehr proteinreicher Mahlzeiten freigesetzt wird (genannt PYY), einen, der von Fettzellen freigesetzt wird (Leptin), und mehrere, die auf das Vorhandensein jeglicher Art von Nahrung reagieren.
Aber von allen Hormonen, aus denen das Appetitsystem besteht, hat Ghrelin das größte Interesse hervorgerufen. Zusätzlich zu seiner Rolle beim Senden des „Magen leer“-Signals an das Gehirn fördert Ghrelin auch die Fettspeicherung.
Schlimmer noch, es hemmt den Abbau von gespeichertem Fett in Zeiten der Gewichtsabnahme. Injiziert man Ghrelin in die Blutbahn einer Ratte, frisst das Tier unersättlich – und wird schnell fettleibig.
Im Jahr 2006 entwickelten Wissenschaftler des Scripps Research Center in den USA einen Impfstoff, um dem Einfluss von Ghrelin entgegenzuwirken und den Appetit zu kontrollieren.
Es befindet sich noch in der klinischen Erprobung – daher ist der beste und einfachste Weg, den Hunger im Zaum zu halten, die Freisetzung von Ghrelin aus Ihrem Magen zu reduzieren: Mischen Sie Ihre Nahrung zu einer gesunden, voluminösen Suppe. Die beste Sorte? Gemüsesuppe, da sie eine konsistentere Mischung ergibt und im Allgemeinen weniger Kalorien enthält als Hühner- oder Fischsuppe.
Jack Challoner ist Wissenschaftsjournalist und Autor der Website „explaining-science.co.uk“.
SIE SAGTEN AUCH:
"Bouillabaisse, diese goldene Suppe, diese unvergleichliche goldene Suppe, die alle Aromen unserer Küsten verkörpert und konzentriert und die wie eine Ekstase die Mägen erstaunter Gastronomen durchdringt. Bouillabaisse ist eines jener klassischen Gerichte, deren Ruhm die Welt umkreist hat, und das wunder besteht darin: es gibt so viele bouillabaisses wie es gute köche oder cordon bleus gibt. jeder bringt seine besondere Note in seine eigene Version ein.“
Curnonsky (1872-1956)
"Es gibt nichts Besseres als Suppe. Sie ist von Natur aus exzentrisch: Keine zwei sind jemals gleich, es sei denn natürlich, Sie bekommen Ihre Suppe in einer Dose."
Laurie Colwin, Hausmannskost (1988)
„Gute Suppe ist eine der wichtigsten Zutaten für ein gutes Leben. Denn Suppe kann mehr dazu beitragen, die Stimmung zu heben und den Appetit anzuregen, als jedes andere Gericht.“
Louis P. De Gouy, „Das Suppenbuch“ (1949)
„Haben Sie einen freundlicheren, anpassungsfähigeren Freund in der Welt des Essens als Suppe? Wer beruhigt Sie, wenn Sie krank sind? Wer weigert sich, Sie zu verlassen, wenn Sie verarmt sind, und streckt seine Ressourcen aus, um eine herzhafte Nahrung und Aufmunterung zu geben? Wer wärmt Sie auf? im Winter und kühlt Sie im Sommer? Doch wer ist auch imstande, Ihrer reichsten Tafel Ehre zu machen und Ihre anspruchsvollsten Gäste zu beeindrucken? Suppe gibt ihr treues Bestes, egal welche unwürdigen Bedingungen ihr auferlegt werden. Sie fangen kein Steak rumhängen, wenn du arm und krank bist, oder?"
Judith Martin (Fräulein Manners)
"Ich lebe von guter Suppe, nicht von schönen Worten."
Moliere
"Nur die reinen Herzens können eine gute Suppe kochen"
Beethoven
BEJAHUNG:
Ich mag Suppe. Ich koche auch gerne Suppe. Es ist nahrhaft und hält mich länger satt. Es ist sehr sparsam und eine großartige Möglichkeit, Gewicht zu verlieren. Es ist auch gut für die Seele. Tatsächlich mag ich nicht nur Suppe. Ich liebe Suppe.
